Πλήρως αυτόματη γιαουρτιού μηχανή επεξεργασίας τυριών γραμμών παραγωγής αρωματική 1000L

                          Πλήρης αυτόματη γραμμή Proction τυριών 1000L αρωματική ανοξείδωτο

1. Εικόνα και οδηγία:

Το γάλα τυριών επεξεργάζεται εκ των προτέρων, ενδεχομένως προ-ωριμασμένος μετά από την προσθήκη ενός πολιτισμού βακτηριδίων κατάλληλου για
τύπος τυριού, και μικτός με
rennet. Η ενζυμική δραστηριότητα rennet αναγκάζει το γάλα για να πήξει σε ένα στερεό πήκτωμα γνωστό ως coagulum.
Αυτό κόβεται με τα ειδικά τέμνοντα εργαλεία στους μικρούς κύβους του επιθυμητού μεγέθους - πρώτιστα για να διευκολύνει την αποβολή του ορρού γάλακτος. Κατά τη διάρκεια του υπολοίπου της curdmaking διαδικασίας, τα βακτηρίδια αυξάνονται και πολλαπλασιάζουν και διαμορφώνουν το γαλακτικό οξύ από τη λακτόζη. Τα σιτάρια στάρπης υποβάλλονται
στη μηχανική επεξεργασία με το ανακάτωμα των εργαλείων, ενώ συγχρόνως η στάρπη θερμαίνεται, σύμφωνα με ένα προετοιμασμένο πρόγραμμα. Η συνδυασμένη επίδραση αυτών των τριών ενεργειών - αύξηση των βακτηριδίων, της μηχανικών επεξεργασίας και της θερμικής επεξεργασίας - αποτελέσματα syneresis, δηλ. αποβολή του ορρού γάλακτος από τα σιτάρια στάρπης. Η τελειωμένη στάρπη τοποθετείται στις φόρμες τυριών, συνήθως φιαγμένες από πλαστικό, οι οποίες καθορίζουν τη μορφή και το μέγεθος του τελειωμένου τυριού.
Το τυρί πιέζεται, είτε από το βάρος του είτε συχνότερα με την εφαρμογή της πίεσης στις φόρμες. Η επεξεργασία κατά τη διάρκεια, συμπίεσης, συντήρησης σε άλμη και αποθήκευσης των όρων καθορίζει τα χαρακτηριστικά του τυριού.

Τέλος, το τυρί είναι ντυμένο, τυλιγμένο ή συσκευασμένο.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ:

Η κατασκευή τυριών περιλαμβάνει διάφορα κύρια στάδια που είναι κοινά για τους περισσότερους τύπους τυριών.
Παραδείγματος χάριν, τα κύρια στάδια για την παραγωγή του σκληρού και semi-hard τυριού είναι διευκρινισμένα σχηματικά στο διάγραμμα φραγμών στο σχήμα 14.1.
Το γάλα τυριών επεξεργάζεται εκ των προτέρων, μετά από την προσθήκη ενός πολιτισμού βακτηριδίων κατάλληλου για τον τύπο τυριού, και αναμιγνύεται με rennet. Η ενζυμική δραστηριότητα rennet αναγκάζει το γάλα για να πήξει σε ένα στερεό πήκτωμα γνωστό ως coagulum. Αυτό κόβεται με τα ειδικά τέμνοντα εργαλεία στους μικρούς κύβους του επιθυμητού μεγέθους για να διευκολύνει την αποβολή του ορρού γάλακτος. Κατά τη διάρκεια του υπολοίπου της κάνοντας διαδικασίας στάρπης τα βακτηρίδια αυξάνονται και διαμορφώνουν το γαλακτικό οξύ, και τα σιτάρια στάρπης υποβάλλονται στη μηχανική επεξεργασία με το ανακάτωμα των εργαλείων, ενώ συγχρόνως η στάρπη θερμαίνεται σύμφωνα με ένα προετοιμασμένο πρόγραμμα. Η συνδυασμένη επίδραση αυτών των τριών ενεργειών - αύξηση των βακτηριδίων, της μηχανικών επεξεργασίας και της θερμικής επεξεργασίας - αποτελέσματα syneresis, δηλ. χωρισμός του ορρού γάλακτος από τα σιτάρια στάρπης. Η τελειωμένη στάρπη τοποθετείται στις φόρμες τυριών, οι οποίες καθορίζουν τη μορφή του τελειωμένου τυριού. Το τυρί πιέζεται, είτε από το βάρος του είτε με την εφαρμογή της πίεσης στις φόρμες. Τέλος, το τυρί είναι ντυμένο, τυλιγμένο ή συσκευασμένο. Τα περισσότερα είδη τυριού ωριμασμένος στο ωριμάζοντας δωμάτιο για τη deferent περίοδο.